Kerniges Roggenschrotbrot
Zutaten
Sauerteig
Reifefezeit ca. 12 Std,
- 100 g Roggenschrot grob oder Roggenvollkornmehl
- 100 g Wasser
- 250 g Anstellgut
Quellstück
Stehzeit ca. 5 Std.
- 70 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 50 g Kürbiskerne (geröstet)
- 30 g Leinsamen (geschrotet)
- 30 g Sesam (weiß oder schwarz)
- 20 g Mohn
- 16 g Salz
- 150 g Wasser (kalt)
Brühstück
Stehzeit ca. 5 Std.
- 150 g Roggenschrot (grob)
- 250 g kochendes Wasser
Brotteig
- Sauerteig
- Quellstück
- Brühstück
- 160 g Roggenvollkornmehl
- 25 g Ahornsirup oder Rübensirup oder Malzsirup
- 5 g Hefe
- 50 g lauwarmes Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten incl. Sauerteig, Quellstück und Brühstück etwa 15 Min. zur einem Teig verkneten und 45 Minuten ruhen lassen.
Teig in Roggen- oder Haferflocken wälzen und in eine gefettete und gemehlte Kastenform (30 x 10 x 7,5 cm) legen. Die Form sollte zu 2/3 befüllt sein.
Den Teig etwa 1 1/2 Stunden abgedeckt gehen lassen, bis der Teig bis zum Formrand aufgegangen ist.
Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad Umluft 10 Minuten backen, dann den Ofen auf 150 Grad zurückdrehen und weitere 50 Minuten backen. Dabei die Ofentür nicht öffnen.