Die Milch auf 30 Grad erwärmen und mit dem Joghurt verrühren. Den Joghurtbereiter auf Programm „2 - Frischkäse“ auf 5 Stunden einstellen. Nach 2 Stunden das Labextrakt in 50 ml Wasser verrühren und zu der Milch geben. Nach weiteren 2 Stunden die eingedickte Mischung in 1-2 cm große Würfel schneiden. Bis zum Programmende warten.
Den Frischkäse in ein Abtropfsieb füllen und im Kühlschrank für mindestens 6-8 Stunden gut abtropfen lassen.
Ergibt etwa 400 g Frischkäse.
Frischkäse enthält meist zwischen 0,5 g – 0,8 g Salz pro 100 g.