Sauerkraut

• 1 kg Weißkraut
• 20 g Meer- oder Steinsalz, kein Jodsalz (Richtwert: 2 %)

Optional:

• 2 - 3 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren

Weißkraut von den äußeren Blättern säubern. Den Strunk entfernen, den Krautkopf fein schneiden.

Das Salz unter das Kraut mischen und ggf. etwas einziehen lassen. Dann das Kraut kneten, bis sich am Boden der Schüssel eine dünnere Schicht Lake bildet.

Das Kraut ins Glas geben und verdichten. Beim Verdichten tritt weiter Saft aus den Gemüsezellen aus. Die eigene Lake soll das Kraut überragen. Ansonsten etwas Lake von der Schüssel nachfüllen. Im Glas ausreichend Raum frei lassen, damit das Kraut atmen kann. Beschwerungsgewicht einlegen und das Glas verschließen.

Das Kraut nach gewünschten Säuregrad zwischen 7 und 14 Tagen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Ist es deutlich angesäuert, wird das Kraut im Kühlschrank oder kühlen Keller gelagert.