Sauerbraten

Quelle: https://www.rezeptliebe.com/muttis-sauerbraten/

• 1,5 kg Rinderbraten (aus der Hochrippe)

Für den Sud:

• 1 Gemüsezwiebel
• 300 g Knollensellerie
• 1 Stange Porree
• 3 Möhren
• 10 Wacholderbeeren
• 10 Pimentkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 6 Gewürznelken
• 1/2 TL Senfkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 3 EL gehakte Petersilie
• 2 l Wasser
• 1/2 l Weinessig
• 2 TL Rinderbrühe
• 300 ml Sauerkirschnektar

Für die Sauce:

• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• 400 ml Wasser
• 4 EL Zuckerrübensirup evtl. etwas mehr wem es noch zu sauer ist
• 3 EL Salz oder mehr nach Geschmack

Zwiebel, Porree, Knollensellerie und Möhren grob schneiden. Petersilie hacken. Wacholderbeeren und Piment- und Pfefferkörner in einen Mörser anstoßen. Das Gemüse, die Wacholderbeeren und Piment- und Pfefferkörner, sowie die Gewürznelken, Lorbeerblätter und Senfkörner in einen großen Topf geben. Wasser, Essig, Sauerkirschnektar und Rinderbrühe ninzugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen, den Herd ausstellen und das Fleisch in den noch heißen Sud legen (es soll bedeckt sein!), den Deckel aufsetzen und auskühlen lassen. Den Topf kaltstellen und das Fleisch mindestens 7 Tage in dem Sud ziehen lassen.

Danach das Fleisch aus dem Sud nehmen (Sud NICHT wegschütten) und mit Küchenpapier abtupfen.

Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum braun anbraten.

Mit der Hälfte des Suds (inklusive dem Gemüse) und 400 ml Wasser aufgießen.

Den Sirup und das Salz hinzugeben, alles aufkochen, abdecken und bei mittlerer Hitze 2 Stunden schmoren lassen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und den Sud durch ein feines Sieb passieren.

Sud zurück in den Topf geben und aufkochen.

Sauce binden und evtl mit noch mehr Salz und Rübensirup abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce anrichten.