Essenerbrot

Essenerbrot ist ein mildes, leicht säuerlich schmeckendes Vollkornbrot, das teiweise aus gekeimtem Getreide besteht (Essenerbrot – Wikipedia).

Zutaten

Das Rezept basiert auf Roggenvollkornbrot mit Sauerteig. Zusätzlich wird dem Teig gekeimter Roggen zugegeben.

150 g Roggenkörner

Zubereitung

Roggenkörner in eine Schüssel geben und vollständig mit Wasser bedecken und ca. 4 Stunden einweichen. Die Körner in eine Keimbox geben und 3 Tage keimen lassen. Dabei regelmässig wässern.

Die gekeimten Körner dem Brotteig aus Roggenvollkornbrot mit Sauerteig zugeben und entsprechend weiterverarbeiten.

Der Teig enthält sehr viel Wasser. Daher ist es ratsam, das Brot in einer passenden Backform gehen zu lassen und zu backen.