Frühstücksbrötchen
Zutaten für 10 Brötchen
- 500 g Weizenmehl 550
- 300 g kaltes Wasser (eher etwas weniger Wasser!)
- 5 g Hefe
- 12 g Salz
- 10 g (1 TL) Olivenöl
Zubereitung
Am Vorabend 300 g Mehl mit dem Wasser verrühren und 60 Minuten stehen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Danach über Nacht in einer Teigbox in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig zu 10 gleichgroßen Teigkugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, einschneiden und mit einem Tuch abdecken. Weitere 30 Minuten gehen lassen und danach mit etwas Mehl bestreuen.
Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen. Eine Tasse Wasser in den Ofen stellen. Die Brötchen ca. 12-15 Minuten backen. Wenn sie die richtige Farbe haben, aus dem Backofen holen und zum Abkühlen mit einem Tuch bedeckt auf ein Gitter legen.
Noch besser gelingen die Brötchen, wenn man einen Sauerteig ansetzt. Hierzu 2 Tage vorher morgens …
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 ml Wasser
- 1 g Hefe
- 1 TL Sauerteigansatz
… verrühren und etwa 24 Stunden gären lassen. Am Morgen des 2. Tags …
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 ml Wasser
… hinzugeben und verrühren. Weitere 12 Stunden gären lassen. Am Abend dann die restlichen Zutaten hinzugeben und wie oben beschrieben verarbeiten.
