Injera ist ein traditionelles äthiopisches und eritreisches Fladenbrot, das aus Teffmehl hergestellt wird. Es ist bekannt für seine schwammige Textur und leicht säuerlichen Geschmack. Injera wird oft als Grundlage für äthiopische und eritreische Gerichte verwendet, die darauf serviert werden.

• 720 g Wasser (35 Grad warm)
• 100 g Lievito Madre (Weizensauerteig)
• 7 g Salz
• 250 g Teffmehl

Den Sauerteig und das Salz zum Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren. Danach das Mehl daruntermischen. Den Fladenteig zudecken und für 2 - 3 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen. Danach den Teig für 24 - 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eine Bratpfanne auf dem Herd gut vorheizen. Die Fladenmasse dünn in die Bratpfanne giessen und die Fladen einzeln zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 - 3 Minuten von einer Seite backen.

Quelle: Injera – äthiopisches Fladenbrot