Kerniges Roggenschrotbrot

Zutaten

Sauerteig

Reifefezeit ca. 12 Std,

100 g Roggenschrot grob oder Roggenvollkornmehl
100 g Wasser
250 g Anstellgut

Quellstück

Stehzeit ca. 5 Std.

70 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
50 g Kürbiskerne (geröstet)
30 g Leinsamen (geschrotet)
30 g Sesam (weiß oder schwarz)
20 g Mohn
16 g Salz
150 g Wasser (kalt)

Brühstück

Stehzeit ca. 5 Std.

150 g Roggenschrot (grob)
250 g kochendes Wasser

Brotteig

Sauerteig
Quellstück
Brühstück
160 g Roggenvollkornmehl
25 g Ahornsirup oder Rübensirup oder Malzsirup
5 g Hefe
50 g lauwarmes Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten incl. Sauerteig, Quellstück und Brühstück etwa 15 Min. zur einem Teig verkneten und 45 Minuten ruhen lassen.

Teig in Roggen- oder Haferflocken wälzen und in eine gefettete und gemehlte Kastenform (30 x 10 x 7,5 cm) legen. Die Form sollte zu 2/3 befüllt sein.

Den Teig etwa 1 1/2 Stunden abgedeckt gehen lassen, bis der Teig bis zum Formrand aufgegangen ist.

Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad Umluft 10 Minuten backen, dann den Ofen auf 150 Grad zurückdrehen und weitere 50 Minuten backen. Dabei die Ofentür nicht öffnen.