rezepte:fermentieren:frischkaese
Frischkäse
Zutaten
- 1 l Vollmich (Frischmilch, keine H-Milch)
- 150 g Joghurt
- 5 Tropfen Labextrakt
- 50 ml Wasser
Zubereitung
Die Milch auf 30 Grad erwärmen und mit dem Joghurt verrühren. Den Joghurtbereiter auf Programm „2 - Frischkäse“ auf 5 Stunden einstellen. Nach 2 Stunden das Labextrakt in 50 ml Wasser verrühren und zu der Milch geben. Nach weiteren 2 Stunden die eingedickte Mischung in 1-2 cm große Würfel schneiden. Bis zum Programmende warten.
Den Frischkäse in ein Abtropfsieb füllen und im Kühlschrank für mindestens 6-8 Stunden gut abtropfen lassen.
Ergibt etwa 400 g Frischkäse.
Verfeinern
- Salz (ca. 0,5%)
- Kräuter
- Schnittlauch
- Petersilie
- Dill
- Basilikum
- Knoblauch
- Frühlingszwiebeln
- Peperoni
- Gewürze
- Pfeffer
- Paprika
- Kreuzkümmel
- Curry
Variante 1
- Salz
- Pfeffer
- Chilipulver
- Paprikaflocken
- Sumach
- Paprikamark
- Limettensaft
Frischkäse enthält meist zwischen 0,5 g – 0,8 g Salz pro 100 g.
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rezepte/fermentieren/frischkaese.txt · Zuletzt geändert: 03.04.2025 11:25 von Michael Fritz