Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zutaten

1 Hokkaido-Kürbis, ca. 600 - 700 g
1/2 Sellerie
2 Karotten
1 Kartoffel
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
3 Knoblauchzehen
1,5 l Wasser
1 Dose Kokosmilch
Ingwer
Salz
helle Sojasauße
Zitronensaft
Petersilie

Zubereitung

Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und grob zerteilen. Sellerie, Karotten, Kartoffel, Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und ebenfalls grob zerteilen. Lauch waschen und in mehrere Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben, das Wasser und etwas Salz hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen.

Dann die Kokosmilch zugeben und mit dem Pürierstab zu einer sämigen Suppe zerkleinert.

Mit Salz, Sojasauße und Zitronensaft abschmecken und mit der geschnittenen Petersilie garnieren.