FritzWiki - rezepte:fermentieren

creme_fraiche

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-03-30T16:19:51+00:00

Crème fraîche Zutaten * 500 ml Schlagsahne * 4 EL Sauermilch Zubereitung Schlagsahne und Sauermilch gut miteinander verrühren. Das Gefäß verschliessen und an einem lichtgeschützen Ort für mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur oder etwas wärmer (

frischkaese-aufstrich

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-04-03T09:27:51+00:00

Frischkäse-Aufstrich Zutaten * 200 g Frischkäse * 5 getrocknete Tomaten * 1 Zehe Knoblauch * 1 Chilischote * Thymian * Petersilie (glatt) * 1,2 g Salz * Paprikapulver (edelsüß) Zubereitung Getrocknete Tomaten etwa eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, die Tomaten und die entkernte Chilischote in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pressen und die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten mit dem Frischkäse verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

frischkaese

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-04-03T09:25:44+00:00

Frischkäse Zutaten * 1 l Vollmich (Frischmilch, keine H-Milch) * 150 g Joghurt * 5 Tropfen Labextrakt * 50 ml Wasser Zubereitung Die Milch auf 30 Grad erwärmen und mit dem Joghurt verrühren. Den Joghurtbereiter auf Programm „2 - Frischkäse“ auf

ginger_ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-02-15T15:23:08+00:00

Ginger Ale Zutaten Starterkultur (Ginger Bug) Tag 1 * 30 g Bio-Ingwer * 45 g Zucker * 300 ml Wasser Tag 2 bis 5 * 1 EL Bio-Ingwer * 1 - 2 EL Zucker Auffüllen der Starterkultur * 15 g Bio-Ingwer * 20 g Zucker * 120 ml Wasser Ingwerbier (Ginger Ale)

hefe_selber_herstellen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2024-12-11T13:54:44+00:00

Hefe selber herstellen Zutaten * 50 g Zucker * 1 l lauwarmes Wasser * 2 Datteln (oder anderes Trockenobst/frisches Obst), ungeschwefelt Sauberes Einmachglas oder Flasche, 1,5 Liter Fassungsvermögen Zubereitung Zuerst das Glas oder die Flasche entweder im Ofen sterilisieren oder heiß abkochen. Hier empfiehlt es sich außerdem, eine etwas größere Flasche zu nehmen, damit die bei der Hefeherstellung entstehenden Gase genug Platz haben. Anschließend den Zucker und das Wasser hineingeben, d…

kefir

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-03-30T16:17:45+00:00

Kefir mild Zutaten (für 1 Liter) * 800 g Vollmich 3,5% * 200 g Kefir mild (mit lebenden Kulturen) Zubereitung Milch und Kefir gut vermischen und 12 bis 24 Stunden bei 22 - 25 Grad gären lassen bis das Ganze eine feste Konsistenz hat. Danach mindestens

ketchup

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-11-27T16:56:13+00:00

Ketchup Zutaten * siehe Schnelles Ketchup Zubereitung Alle Zutaten in einem Glas verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur (ca. 20 bis 22 Grad) etwa 3 bis 5 Tage fermentieren lassen. Zwischendurch den Deckel zwecks Druckausgleich kurz öffnen und das Ferment ggfs. umrühren.

kimchi_traditionell

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-03-12T13:44:09+00:00

Kimchi (traditionell) Zutaten * 1 Chinakohl (mittelgroß) * 150 g Rettich * 100 g Frühlingszwiebeln * 3 Karotten * 10 Knoblauchzehen * 60 g Bio-Ingwer * 60 g Chilis * 20 g Salz (ohne Jod) Zubereitung Chinakohl in 3-4 cm große Stücke schneiden. Rettich und Karotten grob raspeln. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die Chilischoten entkernen und in feine Würfel schneiden. Ingwer reiben und Knoblauch pressen.

knoblauch_in_honig

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-11-26T14:50:00+00:00

Knoblauch in Honig Zutaten * 5 Knollen Knoblauch * 500 g Honig (unbehandelt!) Zubereitung Die Knoblauchzehen ablösen und schälen. Anschließend die Zehen in ein Glas legen und mit Honig bedecken (das Glas sollte höchstens zu 2/3 gefüllt sein).

koji

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-02-17T11:40:23+00:00

Koji * * *

kokosjoghurt

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-04-03T09:18:38+00:00

Kokosjoghurt Zutaten * 1 l Kokosmilch (Chaokoh) * 4 TL Pfeilwurzelstärke (histaminarm) * Joghurtferment oder 100 bis 120 g Vollmich- oder Kokosjoghurt Zubereitung Zunächst 400 ml Kokosmilch aufkochen, dann Pfeilwurzelstärke in Kokosmilch verrührt,dazugeben. Danach die restliche Kokosmilch dazugießen, kurz aufkochen und auf

lievito_madre_weizensauerteig

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-03-29T09:15:55+00:00

Lievito Madre (Weizensauerteig) Lievito Madre, auch Pasta Madre oder Mutterhefe genannt, ist ein milder Sauerteig, üblicherweise aus Weizenmehl. Die lange Fermentationszeit und die enthaltenen Milchsäurebakterien führen zu besserem Geschmack, Textur, Verdaulichkeit und Haltbarkeit.

moehren

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-11-26T14:57:54+00:00

Möhren Zutaten * 1 kg Möhren * 1/2 Apfel * 1 rote Zwiebel * 2 % Salz (kein Jodsalz) Zubereitung Möhren kurz säubern und das obere Ende abschneiden. Die Zwiebel schälen. Apfel entkernen, Alles kleinraspeln. Das Salz untermischen und etwas einziehen lassen. Dann die geraspelten Möhren kneten, bis sich am Boden der Schüssel eine dünnere Schicht Lake bildet.

rotkraut

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-07-01T04:40:33+00:00

Rotkraut Zutaten * 1 kg Rotkraut * 1 Birne * 1 Apfel * ca. 25 g Meer- oder Steinsalz, kein Jodsalz (Richtwert: 2%) Zubereitung Rotkraut von den äußeren Blättern säubern. Den Strunk entfernen, den Krautkopf fein schneiden. Birne und Apfel entkernen, kleinreiben und zu dem Kraut geben.

salzzitronen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2026-01-20T13:21:11+00:00

Salzzitronen Salzzitronen sind eine Spezialität der nordafrikanischen Küche Marokkos. Die in Salzlake eingelegten Zitronen sind eine tragende Zutat der marokkanischen Landesküche. Die Salzzitronen schmecken sehr gut zu würzigen Hähnchen- und Rindfleischgerichten. Salzzitronen geben wenig Säure, dafür umso mehr intensiven Geschmack und die Aromen der Zitronenschale kommen besonders zur Geltung.

sauerkraut

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-03-06T15:33:52+00:00

Sauerkraut Zutaten * 1 kg Weißkraut * 20 g Meer- oder Steinsalz, kein Jodsalz (Richtwert: 2 %) Optional: * 2 - 3 Lorbeerblätter * 10 Wacholderbeeren Zubereitung Weißkraut von den äußeren Blättern säubern. Den Strunk entfernen, den Krautkopf fein schneiden.

sauermilch

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-03-30T16:19:08+00:00

Sauermilch Zutaten (für 1 Liter) * 850 ml Vollmich 3,5% * 150 ml Sauermilch/Schwedenmilch Zubereitung Milch und Sauermilch gut vermischen und 12 - 24 Stunden bei 22 - 25 °C gären lassen, bis die Sauermilch dick geworden ist und sich kleine Molkeblasen gebildet haben. Die fertige Sauermilch mindestens

sauerteig

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2024-12-21T12:27:12+00:00

Sauerteig (Roggen) Schritt 1 Zutaten * 50 g Roggenvollkornmehl * 60 g Wasser Zubereitung Mehl und Wasser gut vermischen und zugedeckt etwa 24 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen bis sich Blasen im Teig bilden. Schritt 2 & 3 Zutaten

shio-koji-paste

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-02-17T11:47:27+00:00

Shio-Koji Zutaten * 200 g Reis Koji * 300 ml Wasser * 30 g Salz Zubereitung Reis Koji, Wasser und Salz in ein Schraubverschlussglas geben, fest verschließen, schütteln oder umrühren bis alles gut vermischt ist. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Shio Koji ein zweimal täglich umrühren oder schütteln. Nach 6 Tagen habe ich es mit einem Stabmixer ganz leicht püriert. Dieser Schritt ist bei Koji mit weißem Reis nicht unbedingt notwendig, Genmai Koji (Naturreis Koji) behält aber sehr seine…

start

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2026-01-20T13:20:04+00:00

Fermentieren Backen * Hefe selber herstellen * Lievito Madre (Weizensauerteig) * Sauerteig (Roggen) Gemüse/Obst * Kimchi (traditionell) * Knoblauch in Honig * Möhren * Rotkraut * Salzzitronen * Sauerkraut Milchprodukte * Crème fraîche * Kefir mild * Kokosjoghurt * Sauermilch Käse * Frischkäse * Frischkäse-Aufstrich Getränke * Ginger Ale * Verschiedene Limonaden Koji/Tempeh * Koji * Shio-Koji-Paste * Tempeh Starter *

tempeh

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-02-19T09:36:06+00:00

Tempeh Zutaten * 1 Stück Tempeh * 500 g Sojabohnen * Wasser * 2 EL Essig * 0,5 TL Reismehl Quelle: Tempeh-Starter & Tempeh selber machen | Nico Stanitzok

verschiedene_limonaden

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-08-17T08:17:59+00:00

Verschiedene Limonaden Zitronenlimonade Zutaten (für 1 Liter / 2 Flaschen à 500ml) * 50 ml Ginger Bug (siehe Ginger Ale) * 50 g Zucker * 80 ml Zitronensaft (ca. 2 Zitronen) * Schale von 2 Zitronen * 850 ml Wasser * 2 - 3 Zweige Minze oder Thymian pro Flasche (optional)